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El principal objetivo de la industria alimentaria es preparar, preservar, acondicionar y transfomar en alimentos las materias primas naturales. La industria debe proveer seguridad en los alimentos para garantizar la calidad. Entre los mayores retos, se encuentran la conservación y procesado de alimentos, especialmente la forma de alargar su vida útil sin dañar sus características nutricionales y organolépticas. La mayoría…

Vegetales La fermentación en medio salino es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y aunque en el mundo occidental tiene un papel secundario con respecto a otras técnicas más modernas, continúa siendo un importante método para conservar vegetales, incluso en los países más desarrollados, debido a que permite obtener productos con cualidades organolépticas muy apetecibles, permite…

Covid y su convivencia con la industria alimentaria El COVID-19 llego a nuestras vidas y cambio la manera en la que los humanos nos relacionamos entre nosotros, imponiendo nociones de cuidado sanitario en lo todas las actividades de nuestra sociedad desde el ámbito personal, hasta el comercial. Este virus infecta humanos, incluyendo aquellos que trabajan en industria alimentaria, desde la…

Interacciones entre microorganismos en alimentos Los alimentos que consumimos son el resultado de una serie de procesos desde el crecimiento de los componentes vivos (cultivos, ganado, etc), su traslado, distintas fases de almacenamiento, procesado, envasado, y formas de consumo (solas o mezcladas, crudas o cocidas). Desde el origen cada organismo es portador de una comunidad microbiana característica, que puede variar…